Parmi les plats qui depuis l’enfance occupent une place de choix sur nos tables, les soupes viennent  à coup sûr en tête de liste. Pourquoi les soupes? Parce qu’on les faisait tout simplement avec ce que l’on avait, les légumes du jardin, un peu de porc confit, quelques tranches de pain et le repas était prêt. Bien sûr il y avait aussi les plats mijotés les ragoûts, les haricots, les lentilles…

Aujourd’hui quand nos hôtes prévoient de prendre le repas du soir chez nous, je me dis qu’il faut faire goûter ces plats d’autrefois qui mijotaient longtemps au coin du feu et que l’on trouve rarement sur les tables.

Alors voici la recette d’un de ces plats qui régalent les convives… la soupe aux choux comme on la fait dans le Massatois (un peu plus riche cependant que celle de l’enfance où le confit de canard était rarement introduit). On lui préférait le confit de porc, car dans toutes les familles on élevait un cochon pour avoir la viande de l’année.

Pour faire une bonne soupe aux choux, il faut:

-un gros chou, des carottes, de l’ail (plusieurs gousses), une bonne cueiller de graisse de canard, un peu de jambon coupé en dès (facultatif) du confit de canard ou du plat de côtes de porc confit, du pain rassi, du fromage râpé.

D’abord on blanchit le chou. On porte les feuilles à ébullition, on égoutte, on rafraîchit, on renouvelle même encore une fois l’opération.

On fait revenir ensuite les dès de jambon, la brunoise de carottes, l’ail (attention il brûle vite) on ajoute le chou et on recouvre d’eau. Sel, poivre, une bonne pincée de gingembre et on laisse cuire. Le gingembre on n’en utilisait jamais ici, on ne savait même pas ce que c’était. Mais depuis un petit stage dans un restaurant vietnamien, je suis devenue adepte. Il s’accorde très bien avec le choux, les poireaux… Pendant la cuisson des légumes, je fais revenir à la poêle le confit de canard (souvent des manchons) ceci permet d’ôter la graisse qui enrobe les morceaux. Quelques minutes avant la fin de la cuisson je les ajoute au contenu de la cocotte.

Dans une soupière je dispose ensuite des tranches de pain rassi. J’alterne pain et fromage et je recouvre du bouillon de cuisson et de quelques feuilles de choux. Je fais dorer au four et je sers…

Devant un bon feu, nos hôtes se régalent de ce plat d’autrefois qui enfants nous a fait faire plus d’une fois la grimace. Sauf si l’on est allergique à ce légume d’hiver, la soupe aux choux …. c’est succès garanti!