Parmi tous les desserts proposés à notre table d’hôtes le riz au lait obtient un franc succès. Succès garanti s’il est accompagné d’une compotée d’oranges maison bien acidulée. Vous pouvez retrouver la recette en cliquant sur le lien.

Si j’ai plaisir à réaliser ce dessert il évoque peu de souvenirs. Maman n’en faisait pas souvent, mémé Marie non plus. Trop long selon elles. Que de fois n’ai-je entendu : « qu’el cal boludar sovent, que s’arrapa », « il faut le remuer souvent, il accroche ». Pourtant nous avions du bon lait bien crémeux, mais la préférence allait aux desserts qui ne prenaient pas trop de temps, le flan au caramel surtout qui cuisait tout doucement au four sans mobiliser l’attention de la cuisinière.

Et maintenant que je fais du riz au lait pour nos hôtes je me dis que ce dessert peu coûteux est bien facile à réaliser et ne demande pas une surveillance particulière. En voici donc la recette prise la première fois sur un vieux livre offert à Christian par sa maman lorsqu’il était étudiant « la bonne cuisine française » de Marie-Claude Bisson. J’ai vu souvent sur des blogs de cuisine des recettes tirées de cet ouvrage sans que la moindre référence y soit faite.

Déjà listons les ingrédients nécessaires : du riz rond impérativement, du lait entier ou du lait demi-écrémé mais il faudra alors rajouter de la crème, du sucre, du parfum et c’est tout! J’avoue me laisser séduire lorsque j’en trouve par le lait c’est qui le patron? Fille de paysans, sensible à leurs problèmes l’argument de rémunérer au juste prix les producteurs ne peut que me convaincre.

Pour 6 personnes : 200 grammes de riz, un litre de lait entier ou si demi écrémé 20cl de crème, 100grammes de sucre, du sucre vanillé (ou arôme vanille) ou gousse de vanille idéalement si l’on n’est pas sensible au prix. Lorsque l’on utilise des compotées de fruits en accompagnement rien ne sert de trop parfumer le riz.

Première étape : précuire le riz 5 minutes dans l’eau bouillante, puis l’égoutter.

Pendant la pré-cuisson faire bouillir un litre de lait entier ou demi-écrémé avec 20 cl de crème. A ébullition ajouter le riz précuit puis le sucre. Lorsque l’ébullition reprend l’on doit opter pour un mode de cuisson très lent. A feu réduit en remuant vraiment de temps en temps, la cuisson prend une quarantaine de minutes. Avant de verser le riz dans des coupes j’ajoute l’arôme vanille. Je parfume peu le riz car je le sers en hiver avec une compotée d’oranges.

Pour accompagner le tout des biscuits du moulin fabriqués en Ariège, à Auzat exactement, sont toujours sur la table.

Et puis s’il reste du riz ce qui est rare, l’on peut le lendemain faire un gâteau de riz en ajoutant au riz restant 3 œufs, un peu de lait, des raisins secs. La cuisson au four prendra une heure et voilà un nouveau dessert aussi délicieux que le premier!