Dans les montagnes ariégeoises et sûrement dans toutes les zones de montagne du monde la soupe occupe une place de choix dans l’alimentation. Elle réchauffe, elle tient au corps, quand on a mangé la soupe ça va déjà mieux !

Soupe de légumes faite avec la production du jardin évidemment, bouillon de volailles (de poule les jours de fête) bouillon de pot au feu, tourin autant de mets à partager hiver comme été.  Le tourin occupe cependant chez nous une place à part. Il est vite fait et avec bien peu d’ingrédients !

De l’ail (on en a toujours en réserve dans le sud), des œufs (dans nos fermes il n’en manquait pas), du pain rassi, du sel, du poivre, c’est à peu près tout ce que nécessite la réalisation de cette soupe goûteuse.

Pour quatre personnes il vous faut pour tester le tourin 6 à 8 gousses d’ail (j’en mets une tête pour 4 à 5 personnes), 2 œufs, un peu de matière grasse (filet d’huile d’olive ou une cuillerée de graisse de canard).

Epluchez les gousses d’ail puis hachez finement.

Faire revenir dans une casserole l’ail hâché avec un peu d’huile d’olive. Attention l’aïl brûle vite et peut donner à la soupe un goût amer. Remuez le sans arrêt et ajoutez l’eau avant qu’il ne colore.

Mouiller d’eau ( 1 litre environ suivant la quantité désirée). Je rajoute deux bouillons aux herbes et avec de l’huile d’olive de Knorr). Ils salent suffisamment la préparation inutile de rajouter du sel.

 poivrez, cuire quelques minutes.

Cassez les œufs en séparant les blancs des jaunes.

Versez les blancs d’œufs dans la soupe à l’ail et cuire quelques minutes. Montez les jaunes avec un filet d’huile, ils vont permettre de réaliser une liaison. Hors du feu versez quelques cuillerées de préparation sur les jaunes puis versez les dans votre soupe et c’est prêt.

Chez nous dans les hautes vallées ariégeoises on  dispose dans une soupière des tranches de pain rassi et l’on verse la préparation à l’ail.

Il m’arrive de servir le tourin en remplaçant le pain par des petites pâtes. Si vous choisissez cette variante il faut introduire les pâtes lors de l’ébullition, on rajoute les blancs lorsque elles sont presque cuites et dans tous les cas les jaunes lorsque l’ébullition est terminée.

Au refuge de Bassiès, nos amis les gardiens réalisent une autre variante du tourin. L’oignon remplace l’ail et c’est tout aussi bon!